Orecchiette con cime di rapa

INGREDIENTI

300 g Orecchiette

300 g Cime di rapa

40 g Olio extravergine

q.b. Sale

q.b. Pepe

q.b. Peperoncino

q.b. Pecorino grattugiato

1 Aglio, spicchio

PREPARAZIONE

Mondate e lavate le cime di rapa e tagliatele a pezzetti. Fate soffriggere in un pentolino 2 cucchiai d'olio col peperoncino tritato e lo spicchio d'aglio.

Portate ad ebollizione abbondante acqua salata, mettetevi le cime di rapa e dopo qualche minuto le orecchiette.

Scolate insieme la pasta e le cime di rapa, condite subito con la salsa al peperoncino spolverando con il pecorino e servite subito.

preparazione

lessatele per circa 15 minuti, sgocciolatele e tenetele da parte.

Pulite le cime di rapa eliminando i gambi più duri e le foglie più grandi (potete invece tenere i fiori)

Sbollentate per 1 minuto in acqua salata le foglie più tenere e le cimette delle cime di rapa, sgocciolatele e, per alcuni istanti, fatele saltare in padella con un filo d’olio, regolate sale e pepe. In una padella scaldate l’olio con mezzo peperoncino, fatevi dorare l’aglio e poi eliminatelo, unite le acciughe e lasciatele sciogliere. Quindi spadellate le orecchiette insieme alle cime di rapa, mescolate, passate sul piatto da portata e servite le orecchiette con cime di rapa ancora calde.

Insalata di carciofi crudi, ceci e gamberi

PREPARAZIONE

• 180 g carciofi (peso al netto degli scarti)
• 150 g ceci (peso cotto)
• 150 g code di gambero
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• un ciuffetto di finocchietto

Procedimento

Eliminare le foglie più dure dei carciofi, spuntare la parte superiore e togliere il gambo. Dividerli a metà, eliminare la barba e tagliarli a fettine sottili. Metterli a bagno in acqua e limone.
In un pentolino mettere dell'acqua e portarla a ebollizione. Cuocere i gamberi per un minuto circa. Scolarli e metterli da parte.
Unire in una ciotola i carciofi scolati, i ceci cotti e i gamberi, condire con olio, sale e pepe, aggiungere il finocchietto, mescolare e impiattare.
 aggiungere 60 g ceci (peso cotto), 50 g code di gambero e un cucchiaino di olio extravergine d’oliva.
 aggiungere 60 g ceci (peso cotto), 50 g code di gambero, un cucchiaino di olio extravergine d’oliva e accompagnare con un pacchetto di Cracker