Risotto alla crema di scampi

Introduzione

Il risotto alla crema di scampi è un piatto molto nutriente che sorprenderà i vostri ospiti.

Ingredienti

•500 g di Riso••800 g di Scampi••125 g di Panna da cucina••100 ml di Passata di pomodoro••30 ml di Brandy••1 spicchio d'Aglio••1 ciuffo di Prezzemolo••1 Carota••1 gambo di Sedano••1 Cipolla••1 Limone••4-5 cucchiai di Olio extravergine d'oliva••Sale grosso e fino q.b.

Preparazione

Lavate e pulite gli scampi, togliendo la testa, il guscio e il filo nero intestinale.
Preparare il brodo con la cipolla, la carota, il sedano, il prezzemolo, il succo del limone spremuto attraverso un colino, il sale e gli scarti degli scampi. Dopo averlo fatto bollire mezz’ora filtratelo.

Rosolate nel frattempo in un tegame l’olio e l’aglio, togliete poi lo spicchio e aggiungete le code degli scampi. Versate il brandy e fate evaporare a fuoco vivace. Unite il pomodoro e cuocete ancora per dieci minuti, fino a che gli scampi si saranno ammorbiditi.
Tenete da parte qualche coda e frullate il tutto. Aggiungete la panna, il sale e amalgamate fino ad ottenere una crema omogenea.

In un tegame fate appassire la cipolla con olio, cipolla tritata e tre cucchiai di brodo.
Quando sarà evaporato aggiungete il riso e fatelo tostare. Continuate ad aggiungere il brodo e quando mancheranno dieci minuti alla cottura, anche la crema. Terminate la cottura, mescolate e servite.

Accorgimenti

Per evitare che si attacchi sul fondo della pentola, girate il riso frequentemente.

Idee e varianti

Abbellite il piatto guarnendo con qualche coda che avete tenuto prima da parte.

gamberi alla catalana (spagna)

La ricetta dei gamberi alla catalana è una delle ricette semplici che potete preparare per degli antipasti veloci a base di crostacei e tante spezie, come la paprika, il peperoncino e il pepe nero. In Catalogna questo piatto viene servito nei ristoranti anche con versioni più ricche che prevedono scalogno tritato efettine di peperoni da aggiungere al soffritto  prima di terminare la cottura di gamberi, ma io ho scelto di condividere con voi la ricetta base più semplice e saporita. Se amate molto l’aglio potete anche aggiungere qualche spicchio in più, ed inoltre usare gamberetti ogamberoni, se ve li trovate già in dispensa.

Ingredienti per la ricetta dei gamberi alla catalana (dosi per 4 persone)

• 800 grammi di gamberi già puliti
• 1 limone (il succo)
• 1 cucchiaino di paprika
• 5 cucchiai di olio d’oliva
• 50 grammi di burro
• 4 spicchi di aglio grandi
• Mezzo cucchiaino di peperoncino piccante in polvere (facoltativo)
• 1 mazzo grande di prezzemolo
• Sale
• Pepe nero

Preparazione

1. In un largo tegame fai rosolare a fuoco alto, riscaldare l’olio e il burro, aggiungi i gamberi contemporaneamente agli spicchi di aglio tritati finissimi e soffriggi velocemente per circa 2-3 minuti.
2. Aggiungi il succo di limone, la paprika, il peperoncino se hai deciso di metterlo, il sale e il pepe nero macinato al momento.
3. Trasferisci in un piatto da portata caldo, cospargi con abbondante prezzemolo e servi subito.