Strozzapreti con cozze e gamberetti

                                  Ingrediente

strozzapreti freschi 

10 pomodorini

300 gr di cozze già sgusciate

200 gr di gamberetti sgusciati

2 cucchiai di prezzemolo tritato

1 spicchio d’aglio

peperoncino a scaglie

sale q.b.

olio evo

                                  preparazione

1) pulite e tagliate i pomodorini a metà,metteteli quindi in una padella capiente con uno spicchio d’aglio e un cucchiaio d’olio.Fate saltare per 3-4 minuti.

2) aggiungete le cozze già sgusciate e fate andare ancora per pochi minuti.

mettete ora i gamberetti e cuocete per un paio di minuti,giusto il tempo di scottarli altrimenti potrebbero indurirs

4) a fine cottura aggiustate con del sale (se occorresse) con del prezzemolo fresco e qualche scaglia di peperoncino.Mescolate con cura.

lessate la pasta mettendo un cucchiaio d’olio nell’acqua di cottura

6) Quando gli strozzapreti saranno pronti scolateli,metteteli in padella e mantecateli al sugo mescolando a fiamma viva per un minuto.Servite subito

Spaghetti allo scoglio

                                         INGREDIENTI

spaghetti 320 gr

gamberi 4 -

scampi 4 -

calamari 2 -

vongole 200 gr

cozze 200 gr

uno spicchio d'aglio -

un bicchiere di vino bianco -

qualche cucchiaio di salsa di pomodoro -

prezzemolo tritato -

olio extravergine d'oliva -

sale -

peperoncino fresco -

                                PREPARAZIONE

Per la ricetta degli spaghetti allo scoglio, pulire i gamberi e gli scampi, eliminando il budello e conservando le teste. Rosolare in poco olio le teste aperte a metà, bagnare con la metà del vino e coprire con acqua fredda; lasciar cuocere per almeno un’ora. Filtrare e conservare il brodo di crostacei.

Tritare l’aglio, rosolarlo con poco olio, aggiungere le vongole e le cozze e lasciar aprire bagnando con il resto del vino. Conservare il liquido di cottura, rosolare velocemente gamberi, scampi e calamari ben puliti e tagliati a pezzetti.

Aggiungere la salsa di pomodoro, il liquido di cottura delle vongole e cozze, poco brodo di crostacei e lasciar cuocere qualche minuto.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e finire di cuocere nel sugo, aggiungere il peperoncino fresco tritato, il prezzemolo, le vongole e le cozze. Mantecare con poco olio e servire.

Spaghetti e zucchine al cartoccio

                                                                            Preparazione

 Pulisci le zucchine, lavale e affettale a julienne.

Metti in una padella un po' d'olio e l'aglio schiacciato e lascia insaporire per 2 minuti. Quindi elimina l'aglio, unisci le zucchine e cuoci a fiamma vivace per 5 minuti

Abbassa la fiamma, prosegui la cottura per altri 15 minuti e al temine aggiungi i capperi sciacquati, un pizzico di pepe e pochissimo sale.

Cuoci nel frattempo gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolali al dente e versali nella padella con il condimento, mescolando bene.

Disponi un quarto della pasta condita su un foglio di alluminio foderato con carta da forno all'interno e chiudi bene i bordi alle estremità in modo da formare una specie di cestino. fai lo stesso con le altre tre porzioni.

Disponi un quarto della pasta condita su un foglio di alluminio foderato con carta da forno all'interno e chiudi bene i bordi alle estremità in modo da formare una specie di cestino. fai lo stesso con le altre tre porzioni.

Servi portando in tavola il cartoccio aperto su un piatto da portata per ciascuno.

                                                                       Ingredienti               

• 400 g Spaghetti
• 350 g Zucchine
• 2 Aglio a spicchi
• q.b. Olio extravergine d'oliva
• q.b. Sale
• q.b. Pepe
• 40 g Capperi sotto sale
• 50 g Parmigiano grattugiato

Linguine con scampi e rucola

                                                   Ingredienti per 4 persone

8 scampi
1 spicchio d'aglio
peperoncino (facoltativo)
1 mazzetto di rucola
1 scatola di pomodorini sgocciolati
400 g di linguine 
1/2 bicchiere di grappa
4 cucchiai olio evo


                                                                        Procedimento


In un tegame scaldare l'olio, l'aglio e il peperoncino. Aggiungere gli scampi e lasciarli cuocere per un paio di minuti rigirandoli su entrambi i lati.Versare la grappa e flambare per far evaporare l'alcool.Quando la fiamma sarà esaurita, aggiungere i pomodorini, salare e coprire lasciando cuocere per 5 minuti.
A cottura terminata spezzettare la rucola, precedentemente lavata e unirla al sugo.

Lessare le linguine, scolarle al dente e versarle nel tegame con gli scampi aggiungendo anche un po d'acqua di cottura, cuocere per un'altro minuto mantecando.

                                                         Buon appetito!!!

Paccheri con cozze e pachino

                                                                        Ingredienti 

• 350 g di paccheri
• 1,5 kg di cozze
• 3 cucchiai di pecorino
• sale
• peperoncino
• prezzemolo
• olio
• 10 pomodorini freschi

                                                                          PREPARAZIONE

Fate bollire l'acqua per la pasta. pulite sotto l'acqua le cozze, fatele aprire in una pentola. toglietele dal guscio. fate soffriggere aglio, olio e peperoncino. versate i pachino tagliati in due e unite le cozze, cuocete per 10 minuti. scolate la pasta a cottura ultimata e versatela nella padella e saltate il tutto cospargendo con il pecorino.

Pasta alla norma

ingredienti

1 chilo di spaghetti o rigatoni.
2 chili e mezzo di pomodoro fresco
3 melanzane
1 aglio
Basilico
Ricotta salata

                                                        Preparazione

Ricetta della pasta alla Norma

Preparazione del sugo

• Soffriggere in una capace pentola una cipolla tritata finemente in poco olio;
• Aggiungere i pomodori pelati (se possibile freschi);
• Salare e pepare il sugo e portarlo a completa cottura controllando che raggiunga una corretta densità (né troppo asciutto né troppo liquido).

Preparazione delle melanzane

• Lavare, spuntare e sbucciare le melanzane (a piacere la buccia può essere tenuta);
• Affettarle sottilmente in senso trasversale  e porle in uno scolapasta cospargendo i vari strati di poco sale grosso ;
• Ricoprire il tutto con un piatto ed un peso in modo tale da aumentare la pressione e favorire l'uscita del liquido amarognolo delle melanzane 
• Dopo circa 1 ora sciacquarle ed asciugarle con cura su carta assorbente 
• Friggere le fettine di melanzana in una padella di alluminio con abbondante olio extravergine di oliva 
• A cottura ultimata asciugarle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso ed aggiungere qualche pizzico di sale .
• Cuocere in abbondante acqua salata la pasta nel formato scelto;
• Grattugiare la ricotta salata
• 
  
• Tagliare i dischi di melanzane in strisce sottili  e aggiungerle al sugo di pomodoro
• .lasciandone alcuni interi per la decorazione finale;
• Aggiungere al sugo preparato le foglie di basilico spezzate;
• A cottura ultimata, scolare la pasta ed unirla al condimento in padella mescolando per amalgamare i sapori;
• Aggiungere la ricotta salata, i dischi rimanenti di melanzane ed alcune foglie di basilico .
• Comporre i piatti suddividendo le fette di melanzana ed aggiungendo qualche foglia di basilico fresco
  

Parmigiana di melanzane

                                      INGREDIENTI

melanzane 700 gr

salsa di pomodoro pronta 250 gr

mozzarella a fette o tuma 250 gr

grana o caciocavallo grattugiato 80 gr

farina

basilico

olio extravergine d'oliva

sale

pepe

                                   PREPARAZIONE

Affettate le melanzane, salatele e fatele spurgare adagiate in un
colapasta, coperte da un peso, per 30’, poi asciugatele, infarinatele e friggetele in olio caldo; sgocciolatele su carta da cucina.
Stendete sul fondo di una pirofila 2 cucchiai di salsa di pomodoro, distribuitevi sopra uno strato di melanzane, un poco sovrapposte fra loro, una manciata di grana, un pizzico di sale, fette di mozzarella e foglie di basilico spezzettate, poi irrorate con altra salsa di pomodoro.

Proseguite alternando tutti gli ingredienti: melanzane, grana, mozzarella, basilico e salsa di pomodoro: finite con la mozzarella, una spolverizzata di grana e un pizzico di pepe, poi infornate a 190°C per 25’ circa. Servitela calda. A piacere potete alternare anche 3-4 uova sode affettate e sostituire il grana con il caciocavallo, come nella ricetta più classica.

Risotto alle ortiche

INGREDIENTI

• 350 gRisotto
• 100 gOrtica
• 100 mlVino bianco fermo
• 50 gparmigiano grattuggiato
• q.b.Brodo vegetale
• 1Cipolla rossa
• 20 gBurro
• q.b.Olio extravergine di oliva
• q.b.Sale
• q.b.Pepe

                                          Preparazione

Preparare il brodo vegetale.
Mettere l'olio e la cipolla tagliata finemente, in una capiente pentola antiaderente, fare rosolare leggermente e poi aggiungere le ortiche lavate, sgocciolate e tritate (usare guanti da cucina per evitare l'azione urticante).
Salare e pepare leggermente.
Mescolare e lasciare cuocere per pochissimo tempo.

Unire il riso, lasciandolo tostare per alcuni minuti, rigirandolo spesso.
Versare il vino e fare evaporare a fiamma media.
Dopodiché cominciare a incorporare il brodo vegetale ben caldo, aggiungendone un mestolo per volta e solo quando il liquido precedente si sarà abbastanza ritirato. Mescolare continuamente.
Quando il riso avrà raggiunto la giusta consistenza di cottura, togliere dal fornello e unire il burro e il grana grattugiato.
Mescolare, fare un'ultima spolverata di formaggio e portare subito in tavola.

Calamari al forno con patate

 Ingredienti 

• 4Calamari
• 4Pane, fette
• 3Aglio a spicchi
• 50 gOlive nere
• 30 gCapperi sotto sale
• 20 gParmigiano grattugiato
• 1Uovo
• 1 ciuffoPrezzemolo
• 1/2 bicchiereVino bianco
• q.b.Olio di oliva extravergine
• q.b.Sale
• q.b.Pepe
• 
  
• 
  

                                                     

PREPARAZIONE

Lavate bene i calamari, puliteli ed eliminate le interiora e gli occhi.

Tagliateli ad anelli e riducete i tentacoli a pezzi.

Trasferiteli in una ciotola ed unite abbondante olio. Mescolate bene.

Cospargete con del pangrattato, del sale, del pepe e del prezzemolo fresco tritato.

Mescolateli bee per fare aderire bene il pangrattato.

Trasferite su una teglia rivestita di carta da forno e fate cuocere a 180 °C per circa 20 minuti a 180°C.

Una volta perfettamente dorati, tirateli fuori ed irrorateli con del succo di limone.

Serviteli caldi.

spaghetti alle vongole

INGREDIENTI

• 500 g di vongole
• 6 rametti di prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Pepe nero macinato al momento
• 160 g di spaghetti
• Sale

PREPARAZIONE

• Lavare accuratamente le vongole sotto acqua corrente e metterle in una capace casseruola. Porle sul fuoco a fiamma vivace ed attendere che si aprano. Generalmente occorrono 5-7 minuti. Mescolare di tanto in tanto.
• Quando sono pronte sgusciarle lasciandone qualcuna intera per decorare e filtrare il liquido di cottura attraverso un colino a maglie fini, senza unire anche il fondo, dove si sarà depositata gran parte della sabbia.
• Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere assieme allo spicchio d'aglio spellato.
• In una capace padella mettere l'olio, il trito e farlo appena soffriggere a fiamma dolce facendo molta attenzione a che l'aglio non bruci.
• Unire le vongole e mescolare accuratamente. Aggiungere 2 cucchiai di liquido di cottura, far insaporire qualche istante, unire una macinata di pepe, spegnere il fuoco e coprire.
• Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
• Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
• Servire immediatamente con un filo d'olio a crudo e decorare con foglie di prezzemolo.