Paccheri con cozze e pachino

                                                                        Ingredienti 

• 350 g di paccheri
• 1,5 kg di cozze
• 3 cucchiai di pecorino
• sale
• peperoncino
• prezzemolo
• olio
• 10 pomodorini freschi

                                                                          PREPARAZIONE

Fate bollire l'acqua per la pasta. pulite sotto l'acqua le cozze, fatele aprire in una pentola. toglietele dal guscio. fate soffriggere aglio, olio e peperoncino. versate i pachino tagliati in due e unite le cozze, cuocete per 10 minuti. scolate la pasta a cottura ultimata e versatela nella padella e saltate il tutto cospargendo con il pecorino.

Pasta alla norma

ingredienti

1 chilo di spaghetti o rigatoni.
2 chili e mezzo di pomodoro fresco
3 melanzane
1 aglio
Basilico
Ricotta salata

                                                        Preparazione

Ricetta della pasta alla Norma

Preparazione del sugo

• Soffriggere in una capace pentola una cipolla tritata finemente in poco olio;
• Aggiungere i pomodori pelati (se possibile freschi);
• Salare e pepare il sugo e portarlo a completa cottura controllando che raggiunga una corretta densità (né troppo asciutto né troppo liquido).

Preparazione delle melanzane

• Lavare, spuntare e sbucciare le melanzane (a piacere la buccia può essere tenuta);
• Affettarle sottilmente in senso trasversale  e porle in uno scolapasta cospargendo i vari strati di poco sale grosso ;
• Ricoprire il tutto con un piatto ed un peso in modo tale da aumentare la pressione e favorire l'uscita del liquido amarognolo delle melanzane 
• Dopo circa 1 ora sciacquarle ed asciugarle con cura su carta assorbente 
• Friggere le fettine di melanzana in una padella di alluminio con abbondante olio extravergine di oliva 
• A cottura ultimata asciugarle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso ed aggiungere qualche pizzico di sale .
• Cuocere in abbondante acqua salata la pasta nel formato scelto;
• Grattugiare la ricotta salata
• 
  
• Tagliare i dischi di melanzane in strisce sottili  e aggiungerle al sugo di pomodoro
• .lasciandone alcuni interi per la decorazione finale;
• Aggiungere al sugo preparato le foglie di basilico spezzate;
• A cottura ultimata, scolare la pasta ed unirla al condimento in padella mescolando per amalgamare i sapori;
• Aggiungere la ricotta salata, i dischi rimanenti di melanzane ed alcune foglie di basilico .
• Comporre i piatti suddividendo le fette di melanzana ed aggiungendo qualche foglia di basilico fresco
  

Parmigiana di melanzane

                                      INGREDIENTI

melanzane 700 gr

salsa di pomodoro pronta 250 gr

mozzarella a fette o tuma 250 gr

grana o caciocavallo grattugiato 80 gr

farina

basilico

olio extravergine d'oliva

sale

pepe

                                   PREPARAZIONE

Affettate le melanzane, salatele e fatele spurgare adagiate in un
colapasta, coperte da un peso, per 30’, poi asciugatele, infarinatele e friggetele in olio caldo; sgocciolatele su carta da cucina.
Stendete sul fondo di una pirofila 2 cucchiai di salsa di pomodoro, distribuitevi sopra uno strato di melanzane, un poco sovrapposte fra loro, una manciata di grana, un pizzico di sale, fette di mozzarella e foglie di basilico spezzettate, poi irrorate con altra salsa di pomodoro.

Proseguite alternando tutti gli ingredienti: melanzane, grana, mozzarella, basilico e salsa di pomodoro: finite con la mozzarella, una spolverizzata di grana e un pizzico di pepe, poi infornate a 190°C per 25’ circa. Servitela calda. A piacere potete alternare anche 3-4 uova sode affettate e sostituire il grana con il caciocavallo, come nella ricetta più classica.