Parmigiana di melanzane

                                      INGREDIENTI

melanzane 700 gr

salsa di pomodoro pronta 250 gr

mozzarella a fette o tuma 250 gr

grana o caciocavallo grattugiato 80 gr

farina

basilico

olio extravergine d'oliva

sale

pepe

                                   PREPARAZIONE

Affettate le melanzane, salatele e fatele spurgare adagiate in un
colapasta, coperte da un peso, per 30’, poi asciugatele, infarinatele e friggetele in olio caldo; sgocciolatele su carta da cucina.
Stendete sul fondo di una pirofila 2 cucchiai di salsa di pomodoro, distribuitevi sopra uno strato di melanzane, un poco sovrapposte fra loro, una manciata di grana, un pizzico di sale, fette di mozzarella e foglie di basilico spezzettate, poi irrorate con altra salsa di pomodoro.

Proseguite alternando tutti gli ingredienti: melanzane, grana, mozzarella, basilico e salsa di pomodoro: finite con la mozzarella, una spolverizzata di grana e un pizzico di pepe, poi infornate a 190°C per 25’ circa. Servitela calda. A piacere potete alternare anche 3-4 uova sode affettate e sostituire il grana con il caciocavallo, come nella ricetta più classica.