viaggiare mangiando: Pasta alla norma

1 chilo di spaghetti o rigatoni.
2 chili e mezzo di pomodoro fresco
3 melanzane
1 aglio
Basilico
Ricotta salata

Preparazione

Ricetta della pasta alla Norma

Soffriggere in una capace pentola una cipolla tritata finemente in poco olio;
Aggiungere i pomodori pelati (se possibile freschi);
Salare e pepare il sugo e portarlo a completa cottura controllando che raggiunga una corretta densità (né troppo asciutto né troppo liquido).

Lavare, spuntare e sbucciare le melanzane (a piacere la buccia può essere tenuta);
Affettarle sottilmente in senso trasversale e porle in uno scolapasta cospargendo i vari strati di poco sale grosso ;
Ricoprire il tutto con un piatto ed un peso in modo tale da aumentare la pressione e favorire l'uscita del liquido amarognolo delle melanzane
Dopo circa 1 ora sciacquarle ed asciugarle con cura su carta assorbente
Friggere le fettine di melanzana in una padella di alluminio con abbondante olio extravergine di oliva
A cottura ultimata asciugarle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso ed aggiungere qualche pizzico di sale .
Cuocere in abbondante acqua salata la pasta nel formato scelto;
Grattugiare la ricotta salata
Tagliare i dischi di melanzane in strisce sottili e aggiungerle al sugo di pomodoro
.lasciandone alcuni interi per la decorazione finale;
Aggiungere al sugo preparato le foglie di basilico spezzate;
A cottura ultimata, scolare la pasta ed unirla al condimento in padella mescolando per amalgamare i sapori;
Aggiungere la ricotta salata, i dischi rimanenti di melanzane ed alcune foglie di basilico .
Comporre i piatti suddividendo le fette di melanzana ed aggiungendo qualche foglia di basilico fresco