Risotto alle ortiche

INGREDIENTI

• 350 gRisotto
• 100 gOrtica
• 100 mlVino bianco fermo
• 50 gparmigiano grattuggiato
• q.b.Brodo vegetale
• 1Cipolla rossa
• 20 gBurro
• q.b.Olio extravergine di oliva
• q.b.Sale
• q.b.Pepe

                                          Preparazione

Preparare il brodo vegetale.
Mettere l'olio e la cipolla tagliata finemente, in una capiente pentola antiaderente, fare rosolare leggermente e poi aggiungere le ortiche lavate, sgocciolate e tritate (usare guanti da cucina per evitare l'azione urticante).
Salare e pepare leggermente.
Mescolare e lasciare cuocere per pochissimo tempo.

Unire il riso, lasciandolo tostare per alcuni minuti, rigirandolo spesso.
Versare il vino e fare evaporare a fiamma media.
Dopodiché cominciare a incorporare il brodo vegetale ben caldo, aggiungendone un mestolo per volta e solo quando il liquido precedente si sarà abbastanza ritirato. Mescolare continuamente.
Quando il riso avrà raggiunto la giusta consistenza di cottura, togliere dal fornello e unire il burro e il grana grattugiato.
Mescolare, fare un'ultima spolverata di formaggio e portare subito in tavola.

Calamari al forno con patate

 Ingredienti 

• 4Calamari
• 4Pane, fette
• 3Aglio a spicchi
• 50 gOlive nere
• 30 gCapperi sotto sale
• 20 gParmigiano grattugiato
• 1Uovo
• 1 ciuffoPrezzemolo
• 1/2 bicchiereVino bianco
• q.b.Olio di oliva extravergine
• q.b.Sale
• q.b.Pepe
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PREPARAZIONE

Lavate bene i calamari, puliteli ed eliminate le interiora e gli occhi.

Tagliateli ad anelli e riducete i tentacoli a pezzi.

Trasferiteli in una ciotola ed unite abbondante olio. Mescolate bene.

Cospargete con del pangrattato, del sale, del pepe e del prezzemolo fresco tritato.

Mescolateli bee per fare aderire bene il pangrattato.

Trasferite su una teglia rivestita di carta da forno e fate cuocere a 180 °C per circa 20 minuti a 180°C.

Una volta perfettamente dorati, tirateli fuori ed irrorateli con del succo di limone.

Serviteli caldi.