Spaghetti allo scoglio

                                         INGREDIENTI

spaghetti 320 gr

gamberi 4 -

scampi 4 -

calamari 2 -

vongole 200 gr

cozze 200 gr

uno spicchio d'aglio -

un bicchiere di vino bianco -

qualche cucchiaio di salsa di pomodoro -

prezzemolo tritato -

olio extravergine d'oliva -

sale -

peperoncino fresco -

                                PREPARAZIONE

Per la ricetta degli spaghetti allo scoglio, pulire i gamberi e gli scampi, eliminando il budello e conservando le teste. Rosolare in poco olio le teste aperte a metà, bagnare con la metà del vino e coprire con acqua fredda; lasciar cuocere per almeno un’ora. Filtrare e conservare il brodo di crostacei.

Tritare l’aglio, rosolarlo con poco olio, aggiungere le vongole e le cozze e lasciar aprire bagnando con il resto del vino. Conservare il liquido di cottura, rosolare velocemente gamberi, scampi e calamari ben puliti e tagliati a pezzetti.

Aggiungere la salsa di pomodoro, il liquido di cottura delle vongole e cozze, poco brodo di crostacei e lasciar cuocere qualche minuto.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e finire di cuocere nel sugo, aggiungere il peperoncino fresco tritato, il prezzemolo, le vongole e le cozze. Mantecare con poco olio e servire.