La paella è forse il piatto più famoso si Spagna, ricco di frutti di mare è proprio il piatto adatto per serate in compagnia, dove il mangiare si fa protagonista e la buona tavola è semplice ma sempre con un occhio attento al gusto!
INGREDIENTI per 8 persone:
500 gr. Cozze, 500 gr. arselle, 500 gr. Calamari, 200 ml. Pomodori passata,
4 Scampi/Gamberi, 8 Gamberoni, 200gr. Piselli freschi, surgelati o in scatola, 200gr. Ceci in scatola, 1 Cipolle grossa, 2 spicchi aglio, 8 cucchiai Olio di oliva extravergine, 2 bustine Zafferano, ½ cucchiaino peperoncino in polvere, 1,2 lt. Fumetto di pesce (in alternativa brodo vegetale),
500 gr. Riso qualità Arborio o Carnaroli).
PROCEDIMENTO
Pulite gli scampi e apriteli con l’aiuto di un paio di forbici partendo dalla coda con un taglio che arrivi fino all’inizio della testa, questo servirà a facilitare l’apertura dei gusci una volta cotti; fate dischiudere le cozze e le arselle separatamente in due pentole e copritele con un coperchio in modo che rilascino il loro liquido. Versate l’intera quantità di olio nella paella e scaldatelo a fuoco medio, aggiungete gli scampi e i gamberoni e fateli dorare un paio di minuti per lato; toglieteli con delle pinze e teneteli al caldo su un piatto, tagliate grossolanamente la cipolla e gli spicchi di aglio e metteteli nel mixer, tritate finemente e fate imbiondire il trito nella paella per almeno 5 minuti a fuoco dolce, così che non bruci; aggiungete ora i calamari tagliati ad anelli e fateli cuocere per 5-10 minuti (il tempo varia a seconda della grandezza). Trascorso questo tempo, versate la passata di pomodoro e le spezie; mescolate con un cucchiaio e lasciate sobbollire un paio di minuti. Intanto versate le cozze e le arselle in un colino così da filtrare il liquido e tenetele da parte al caldo.
500 gr. Cozze, 500 gr. arselle, 500 gr. Calamari, 200 ml. Pomodori passata,
4 Scampi/Gamberi, 8 Gamberoni, 200gr. Piselli freschi, surgelati o in scatola, 200gr. Ceci in scatola, 1 Cipolle grossa, 2 spicchi aglio, 8 cucchiai Olio di oliva extravergine, 2 bustine Zafferano, ½ cucchiaino peperoncino in polvere, 1,2 lt. Fumetto di pesce (in alternativa brodo vegetale),
500 gr. Riso qualità Arborio o Carnaroli).
PROCEDIMENTO
Pulite gli scampi e apriteli con l’aiuto di un paio di forbici partendo dalla coda con un taglio che arrivi fino all’inizio della testa, questo servirà a facilitare l’apertura dei gusci una volta cotti; fate dischiudere le cozze e le arselle separatamente in due pentole e copritele con un coperchio in modo che rilascino il loro liquido. Versate l’intera quantità di olio nella paella e scaldatelo a fuoco medio, aggiungete gli scampi e i gamberoni e fateli dorare un paio di minuti per lato; toglieteli con delle pinze e teneteli al caldo su un piatto, tagliate grossolanamente la cipolla e gli spicchi di aglio e metteteli nel mixer, tritate finemente e fate imbiondire il trito nella paella per almeno 5 minuti a fuoco dolce, così che non bruci; aggiungete ora i calamari tagliati ad anelli e fateli cuocere per 5-10 minuti (il tempo varia a seconda della grandezza). Trascorso questo tempo, versate la passata di pomodoro e le spezie; mescolate con un cucchiaio e lasciate sobbollire un paio di minuti. Intanto versate le cozze e le arselle in un colino così da filtrare il liquido e tenetele da parte al caldo.
Cuocere a parte i piselli bollendoli in abbondante acqua. Aggiungete il liquido nella padella. Avrete pesato il liquido delle cozze e delle arselle, togliete dal totale del fumetto lo stesso peso del liquido delle cozze e delle arselle e sostituitelo con quest’ultimo in modo da ottenere sempre la stessa proporzione di liquido totale per la cottura del riso, ovvero 1,2 litri. Versate anche il fumetto di pesce e portate il tutto a leggero bollore, assaggiate e regolate di sale se necessario. Quindi unitevi il riso spargendolo bene per tutto il tegame, aiutandovi eventualmente con il cucchiaio di legno; da ora in poi non dovrete più mescolare il riso, che dovrà cuocere per assorbimento del liquido.
Mantenete il fuoco vivace per i primi 7-8 minuti, poi abbassate la fiamma e proseguite la cottura a fuoco medio per altri 10 minuti. A 5 minuti dalla fine cottura unite i piselli ed i ceci e poi i gamberoni, gli scampi, disponendoli già con gusto nel tegame. Unite anche le cozze e le arselle che avete fatto dischiudere in precedenza; a piacere potete tenerne qualcuna con il suo guscio da usare come decorazione. Infornate in forno già caldo per i restanti 5 minuti. Assaggiate prima di togliere dal forno per verificare cottura. Lasciate riposare il riso un paio di minuti, così che con la sua umidità e il suo calore anche quello sulla base della paella si stacchi bene. Servite la paella nel suo tegame.
TEMPO DI PREPARAZIONE: circa 60 minuti
TEMPO DI COTTURA: 40 minuti
DIFFICOLTA: MEDIA
CONSIGLI: Io di solito anche se è paella tutta di pesce unisco un chorizo tagliato a fette perché secondo me la piccantezza che unisce ci sta benissimo, fate voi però
Mantenete il fuoco vivace per i primi 7-8 minuti, poi abbassate la fiamma e proseguite la cottura a fuoco medio per altri 10 minuti. A 5 minuti dalla fine cottura unite i piselli ed i ceci e poi i gamberoni, gli scampi, disponendoli già con gusto nel tegame. Unite anche le cozze e le arselle che avete fatto dischiudere in precedenza; a piacere potete tenerne qualcuna con il suo guscio da usare come decorazione. Infornate in forno già caldo per i restanti 5 minuti. Assaggiate prima di togliere dal forno per verificare cottura. Lasciate riposare il riso un paio di minuti, così che con la sua umidità e il suo calore anche quello sulla base della paella si stacchi bene. Servite la paella nel suo tegame.
TEMPO DI PREPARAZIONE: circa 60 minuti
TEMPO DI COTTURA: 40 minuti
DIFFICOLTA: MEDIA
CONSIGLI: Io di solito anche se è paella tutta di pesce unisco un chorizo tagliato a fette perché secondo me la piccantezza che unisce ci sta benissimo, fate voi però
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