Risotto alle ortiche

INGREDIENTI

• 350 gRisotto
• 100 gOrtica
• 100 mlVino bianco fermo
• 50 gparmigiano grattuggiato
• q.b.Brodo vegetale
• 1Cipolla rossa
• 20 gBurro
• q.b.Olio extravergine di oliva
• q.b.Sale
• q.b.Pepe

                                          Preparazione

Preparare il brodo vegetale.
Mettere l'olio e la cipolla tagliata finemente, in una capiente pentola antiaderente, fare rosolare leggermente e poi aggiungere le ortiche lavate, sgocciolate e tritate (usare guanti da cucina per evitare l'azione urticante).
Salare e pepare leggermente.
Mescolare e lasciare cuocere per pochissimo tempo.

Unire il riso, lasciandolo tostare per alcuni minuti, rigirandolo spesso.
Versare il vino e fare evaporare a fiamma media.
Dopodiché cominciare a incorporare il brodo vegetale ben caldo, aggiungendone un mestolo per volta e solo quando il liquido precedente si sarà abbastanza ritirato. Mescolare continuamente.
Quando il riso avrà raggiunto la giusta consistenza di cottura, togliere dal fornello e unire il burro e il grana grattugiato.
Mescolare, fare un'ultima spolverata di formaggio e portare subito in tavola.

Calamari al forno con patate

 Ingredienti 

• 4Calamari
• 4Pane, fette
• 3Aglio a spicchi
• 50 gOlive nere
• 30 gCapperi sotto sale
• 20 gParmigiano grattugiato
• 1Uovo
• 1 ciuffoPrezzemolo
• 1/2 bicchiereVino bianco
• q.b.Olio di oliva extravergine
• q.b.Sale
• q.b.Pepe
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• 
  

                                                     

PREPARAZIONE

Lavate bene i calamari, puliteli ed eliminate le interiora e gli occhi.

Tagliateli ad anelli e riducete i tentacoli a pezzi.

Trasferiteli in una ciotola ed unite abbondante olio. Mescolate bene.

Cospargete con del pangrattato, del sale, del pepe e del prezzemolo fresco tritato.

Mescolateli bee per fare aderire bene il pangrattato.

Trasferite su una teglia rivestita di carta da forno e fate cuocere a 180 °C per circa 20 minuti a 180°C.

Una volta perfettamente dorati, tirateli fuori ed irrorateli con del succo di limone.

Serviteli caldi.

spaghetti alle vongole

INGREDIENTI

• 500 g di vongole
• 6 rametti di prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Pepe nero macinato al momento
• 160 g di spaghetti
• Sale

PREPARAZIONE

• Lavare accuratamente le vongole sotto acqua corrente e metterle in una capace casseruola. Porle sul fuoco a fiamma vivace ed attendere che si aprano. Generalmente occorrono 5-7 minuti. Mescolare di tanto in tanto.
• Quando sono pronte sgusciarle lasciandone qualcuna intera per decorare e filtrare il liquido di cottura attraverso un colino a maglie fini, senza unire anche il fondo, dove si sarà depositata gran parte della sabbia.
• Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere assieme allo spicchio d'aglio spellato.
• In una capace padella mettere l'olio, il trito e farlo appena soffriggere a fiamma dolce facendo molta attenzione a che l'aglio non bruci.
• Unire le vongole e mescolare accuratamente. Aggiungere 2 cucchiai di liquido di cottura, far insaporire qualche istante, unire una macinata di pepe, spegnere il fuoco e coprire.
• Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
• Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
• Servire immediatamente con un filo d'olio a crudo e decorare con foglie di prezzemolo.

TAGLIATA DI TONNO IN CROSTA DI PISTACCHI

800 grammi di tonno fresco
5 pomodorini secchi
100 grammi di pistacchi tritati
50 grammi di pangrattato
Olio
Sale

                                                 

ISTRUZIONI

Tagliate il tonno in 4 tranci e disponetelo in una pirofila irrorandolo d’olio, quindi preparate la panatura. Tritate i pistacchi e tagliate finemente i pomodorini secchi, quindi amalgamateli bene ed aggiungete il pangrattato e un pizzico di sale.
Passate il tonno da tutti i lati sulla panatura di pistacchi e pomodorini, quindi iniziate la cottura.
In una padella fate sfrigolare un po’ d’olio e cuocetevi il tonno su entrambi i lati per pochi minuti. Fate attenzione a non esagerare con la cottura. Il tonno deve rimanere ben rosso all’interno.
Togliete il tonno dalla padella e tagliatelo a fette di un paio di centimetri di spessore, quindi disponetelo sui piatti e servitelo caldo.

Risotto alla pescatora

Il risotto alla pescatora è un piatto classico che si prepara cuocendo il riso in padella con lo scalogno e a metà cottura insaporendolo con le cozze e le vongole fatte aprire a parte, i gamberetti e gli scampi a pezzetti, al termine il composto verrà mantecato col burro per pochi minuti prima di essere servito caldo in tavola.

INGREDIENTI

• 320 gRiso
• 400 gCozze
• 300 gVongole
• 200 gCalamari
• 500 gScampi
• 1Scalogno
• 2Aglio a spicchi
• 1 mazzettoPrezzemolo
• 2Pomodori
• 2 dlVino bianco
• 1 litroBrodo di pesce
• q.b.Olio extravergine d'oliva
• q.b.Sale
• q.b.Pepe

Come fare il risotto alla pescatora

Lasciate spurgare le vongole in una ciotola piena d’acqua, con un cucchiaino di sale. Lavate e pulite le cozze. Pulite anche il calamaro e tagliatelo ad anelli. In alternativa potete utilizzare i calamaretti già puliti ed eviscerati.

Pulire i gamberi, staccando le code dalla teste e mettendo quest’ultime in un tegame con 1/2 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 carota tagliata a pezzi, un pezzetto di sedano e una foglia di alloro. Dopo aver fatto rosolare questi ingredienti nel tegame, con due cucchiai d’olio, aggiungete circa 1,5 lt di acqua e lasciate cuocere per 30 minuti. Dopodiché schiumate e filtrate il brodo. Se non volete utilizzare il fumetto di pesce, potete anche utilizzare del brodo vegetale, a cui aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Ricordate che il brodo deve essere mantenuto al caldo.

Adesso passiamo alla cottura del pesce,  ricordandoci di sciacquare, prima, le vongole e le cozze. Cominciamo la ricetta proprio dalla cottura dei molluschi.

Prendete un tegame, unite le vongole e un bicchierino d’acqua. Mettete sul fuoco e coprite con un coperchio. Dopo circa 5 minuti le vongole si saranno aperte. A questo punto filtrate il liquido di cottura e sgusciate parte delle vongole. Il liquido delle vongole può essere aggiunto anche al fumetto di pesce o al brodo.

Preparate le cozze utilizzando lo stesso metodo di cottura delle vongole. Quindi, dopo averle fatte aprire, filtrate il liquido di cottura e sgusciatele quasi tutte, tenendone qualcuna da parte come decorazione del risotto.

Tempi di cottura del risotto alla pescatora

Prendere un tegame per la cottura del risotto, mettete al suo interno 6 cucchiai d’olio e mezza cipolla tritata in modo sottile. Lasciate imbiondire la cipolla, poi unite i calamari puliti e fateli rosolare per circa 3-4 minuti. Unite anche i gamberi per farli rosolare appena. Adesso è il momento di unire il riso, per farlo tostare insieme al condimento per circa un paio di minuti. Appena il riso si è tostato, bagnare il tutto con il vino bianco e lasciar evaporare.

Aggiungere 4 mestoli di fumetto di pesce o di brodo e lasciar cuocere il risotto alla pescatora, a fiamma bassa, per circa 18 minuti. Calcolate bene i tempi di cottura, perché ai 3/4 della cottura dovranno essere aggiunte le cozze e le vongole.

Durante la cottura bisogna aggiungere, man mano, il brodo necessario per non far asciugare il risotto. Inoltre, sarebbe più corretto regolare di sale e pepe, solo dopo aver terminato la cottura, soprattutto se si utilizza un brodo di dado che è già salato di suo.

Quindi, aggiungere le cozze e le vongole appena 5-6 minuti prima di finire la cottura. Appena il risotto e cotto, unire anche il prezzemolo tritato e mantecarlo, con un filo d’olio, lontano dal fuoco.

Adesso bisogna mettere il risotto nei piatti e decorare con i frutti di mare che non avete sgusciato.

Spolverare il piatto con del prezzemolo tritato e servire ben caldo.

Note: Per un ottima risuscita della ricetta è molto importate la consistenza, che deve essere regolata aggiungendo, man mano, il fumetto di pesce o il brodo. Inoltre, è fondamentale aggiungere uno o due cucchiai di olio a crudo, durante la mantecatura. In questo modo conferirete al piatto il gusto leggero dell’olio d’oliva, che durante la cottura si è sfumato, e darete lucidità ai chicchi di riso, mantenendo il risotto cremoso.

paella alla valenciana

La paella è forse il piatto più famoso si Spagna, ricco di frutti di mare è proprio il piatto adatto per serate in compagnia, dove il mangiare si fa protagonista e la buona tavola è semplice ma sempre con un occhio attento al gusto!

INGREDIENTI per 8 persone:
500 gr. Cozze, 500 gr. arselle, 500 gr. Calamari, 200 ml. Pomodori passata,
4 Scampi/Gamberi, 8 Gamberoni, 200gr. Piselli freschi, surgelati o in scatola, 200gr. Ceci in scatola, 1 Cipolle grossa, 2 spicchi aglio, 8 cucchiai Olio di oliva extravergine, 2 bustine Zafferano, ½ cucchiaino peperoncino in polvere, 1,2 lt. Fumetto di pesce (in alternativa brodo vegetale),
500 gr. Riso qualità Arborio o Carnaroli).
PROCEDIMENTO
Pulite gli scampi e apriteli con l’aiuto di un paio di forbici partendo dalla coda con un taglio che arrivi fino all’inizio della testa, questo servirà a facilitare l’apertura dei gusci una volta cotti; fate dischiudere le cozze e le arselle separatamente in due pentole e copritele con un coperchio in modo che rilascino il loro liquido. Versate l’intera quantità di olio nella paella e scaldatelo a fuoco medio, aggiungete gli scampi e i gamberoni e fateli dorare un paio di minuti per lato; toglieteli con delle pinze e teneteli al caldo su un piatto, tagliate grossolanamente la cipolla e gli spicchi di aglio e metteteli nel mixer, tritate finemente e fate imbiondire il trito nella paella per almeno 5 minuti a fuoco dolce, così che non bruci; aggiungete ora i calamari tagliati ad anelli e fateli cuocere per 5-10 minuti (il tempo varia a seconda della grandezza). Trascorso questo tempo, versate la passata di pomodoro e le spezie; mescolate con un cucchiaio e lasciate sobbollire un paio di minuti. Intanto versate le cozze e le arselle in un colino così da filtrare il liquido e tenetele da parte al caldo.

Cuocere a parte i piselli bollendoli in abbondante acqua. Aggiungete il liquido nella padella. Avrete pesato il liquido delle cozze e delle arselle, togliete dal totale del fumetto lo stesso peso del liquido delle cozze e delle arselle e sostituitelo con quest’ultimo in modo da ottenere sempre la stessa proporzione di liquido totale per la cottura del riso, ovvero 1,2 litri. Versate anche il fumetto di pesce e portate il tutto a leggero bollore, assaggiate e regolate di sale se necessario. Quindi unitevi il riso spargendolo bene per tutto il tegame, aiutandovi eventualmente con il cucchiaio di legno; da ora in poi non dovrete più mescolare il riso, che dovrà cuocere per assorbimento del liquido.
Mantenete il fuoco vivace per i primi 7-8 minuti, poi abbassate la fiamma e proseguite la cottura a fuoco medio per altri 10 minuti. A 5 minuti dalla fine cottura unite i piselli ed i ceci e poi i gamberoni, gli scampi, disponendoli già con gusto nel tegame. Unite anche le cozze e le arselle che avete fatto dischiudere in precedenza; a piacere potete tenerne qualcuna con il suo guscio da usare come decorazione. Infornate in forno già caldo per i restanti 5 minuti. Assaggiate prima di togliere dal forno per verificare cottura. Lasciate riposare il riso un paio di minuti, così che con la sua umidità e il suo calore anche quello sulla base della paella si stacchi bene. Servite la paella nel suo tegame.
TEMPO DI PREPARAZIONE: circa 60 minuti
TEMPO DI COTTURA: 40 minuti
DIFFICOLTA: MEDIA
CONSIGLI: Io di solito anche se è paella tutta di pesce unisco un chorizo tagliato a fette perché secondo me la piccantezza che unisce ci sta benissimo, fate voi però

Risotto alla crema di scampi

Introduzione

Il risotto alla crema di scampi è un piatto molto nutriente che sorprenderà i vostri ospiti.

Ingredienti

•500 g di Riso••800 g di Scampi••125 g di Panna da cucina••100 ml di Passata di pomodoro••30 ml di Brandy••1 spicchio d'Aglio••1 ciuffo di Prezzemolo••1 Carota••1 gambo di Sedano••1 Cipolla••1 Limone••4-5 cucchiai di Olio extravergine d'oliva••Sale grosso e fino q.b.

Preparazione

Lavate e pulite gli scampi, togliendo la testa, il guscio e il filo nero intestinale.
Preparare il brodo con la cipolla, la carota, il sedano, il prezzemolo, il succo del limone spremuto attraverso un colino, il sale e gli scarti degli scampi. Dopo averlo fatto bollire mezz’ora filtratelo.

Rosolate nel frattempo in un tegame l’olio e l’aglio, togliete poi lo spicchio e aggiungete le code degli scampi. Versate il brandy e fate evaporare a fuoco vivace. Unite il pomodoro e cuocete ancora per dieci minuti, fino a che gli scampi si saranno ammorbiditi.
Tenete da parte qualche coda e frullate il tutto. Aggiungete la panna, il sale e amalgamate fino ad ottenere una crema omogenea.

In un tegame fate appassire la cipolla con olio, cipolla tritata e tre cucchiai di brodo.
Quando sarà evaporato aggiungete il riso e fatelo tostare. Continuate ad aggiungere il brodo e quando mancheranno dieci minuti alla cottura, anche la crema. Terminate la cottura, mescolate e servite.

Accorgimenti

Per evitare che si attacchi sul fondo della pentola, girate il riso frequentemente.

Idee e varianti

Abbellite il piatto guarnendo con qualche coda che avete tenuto prima da parte.