Linguine con scampi e rucola

                                                   Ingredienti per 4 persone

8 scampi
1 spicchio d'aglio
peperoncino (facoltativo)
1 mazzetto di rucola
1 scatola di pomodorini sgocciolati
400 g di linguine 
1/2 bicchiere di grappa
4 cucchiai olio evo


                                                                        Procedimento


In un tegame scaldare l'olio, l'aglio e il peperoncino. Aggiungere gli scampi e lasciarli cuocere per un paio di minuti rigirandoli su entrambi i lati.Versare la grappa e flambare per far evaporare l'alcool.Quando la fiamma sarà esaurita, aggiungere i pomodorini, salare e coprire lasciando cuocere per 5 minuti.
A cottura terminata spezzettare la rucola, precedentemente lavata e unirla al sugo.

Lessare le linguine, scolarle al dente e versarle nel tegame con gli scampi aggiungendo anche un po d'acqua di cottura, cuocere per un'altro minuto mantecando.

                                                         Buon appetito!!!

Paccheri con cozze e pachino

                                                                        Ingredienti 

• 350 g di paccheri
• 1,5 kg di cozze
• 3 cucchiai di pecorino
• sale
• peperoncino
• prezzemolo
• olio
• 10 pomodorini freschi

                                                                          PREPARAZIONE

Fate bollire l'acqua per la pasta. pulite sotto l'acqua le cozze, fatele aprire in una pentola. toglietele dal guscio. fate soffriggere aglio, olio e peperoncino. versate i pachino tagliati in due e unite le cozze, cuocete per 10 minuti. scolate la pasta a cottura ultimata e versatela nella padella e saltate il tutto cospargendo con il pecorino.

Pasta alla norma

ingredienti

1 chilo di spaghetti o rigatoni.
2 chili e mezzo di pomodoro fresco
3 melanzane
1 aglio
Basilico
Ricotta salata

                                                        Preparazione

Ricetta della pasta alla Norma

Preparazione del sugo

• Soffriggere in una capace pentola una cipolla tritata finemente in poco olio;
• Aggiungere i pomodori pelati (se possibile freschi);
• Salare e pepare il sugo e portarlo a completa cottura controllando che raggiunga una corretta densità (né troppo asciutto né troppo liquido).

Preparazione delle melanzane

• Lavare, spuntare e sbucciare le melanzane (a piacere la buccia può essere tenuta);
• Affettarle sottilmente in senso trasversale  e porle in uno scolapasta cospargendo i vari strati di poco sale grosso ;
• Ricoprire il tutto con un piatto ed un peso in modo tale da aumentare la pressione e favorire l'uscita del liquido amarognolo delle melanzane 
• Dopo circa 1 ora sciacquarle ed asciugarle con cura su carta assorbente 
• Friggere le fettine di melanzana in una padella di alluminio con abbondante olio extravergine di oliva 
• A cottura ultimata asciugarle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso ed aggiungere qualche pizzico di sale .
• Cuocere in abbondante acqua salata la pasta nel formato scelto;
• Grattugiare la ricotta salata
• 
  
• Tagliare i dischi di melanzane in strisce sottili  e aggiungerle al sugo di pomodoro
• .lasciandone alcuni interi per la decorazione finale;
• Aggiungere al sugo preparato le foglie di basilico spezzate;
• A cottura ultimata, scolare la pasta ed unirla al condimento in padella mescolando per amalgamare i sapori;
• Aggiungere la ricotta salata, i dischi rimanenti di melanzane ed alcune foglie di basilico .
• Comporre i piatti suddividendo le fette di melanzana ed aggiungendo qualche foglia di basilico fresco
  

Parmigiana di melanzane

                                      INGREDIENTI

melanzane 700 gr

salsa di pomodoro pronta 250 gr

mozzarella a fette o tuma 250 gr

grana o caciocavallo grattugiato 80 gr

farina

basilico

olio extravergine d'oliva

sale

pepe

                                   PREPARAZIONE

Affettate le melanzane, salatele e fatele spurgare adagiate in un
colapasta, coperte da un peso, per 30’, poi asciugatele, infarinatele e friggetele in olio caldo; sgocciolatele su carta da cucina.
Stendete sul fondo di una pirofila 2 cucchiai di salsa di pomodoro, distribuitevi sopra uno strato di melanzane, un poco sovrapposte fra loro, una manciata di grana, un pizzico di sale, fette di mozzarella e foglie di basilico spezzettate, poi irrorate con altra salsa di pomodoro.

Proseguite alternando tutti gli ingredienti: melanzane, grana, mozzarella, basilico e salsa di pomodoro: finite con la mozzarella, una spolverizzata di grana e un pizzico di pepe, poi infornate a 190°C per 25’ circa. Servitela calda. A piacere potete alternare anche 3-4 uova sode affettate e sostituire il grana con il caciocavallo, come nella ricetta più classica.

Risotto alle ortiche

INGREDIENTI

• 350 gRisotto
• 100 gOrtica
• 100 mlVino bianco fermo
• 50 gparmigiano grattuggiato
• q.b.Brodo vegetale
• 1Cipolla rossa
• 20 gBurro
• q.b.Olio extravergine di oliva
• q.b.Sale
• q.b.Pepe

                                          Preparazione

Preparare il brodo vegetale.
Mettere l'olio e la cipolla tagliata finemente, in una capiente pentola antiaderente, fare rosolare leggermente e poi aggiungere le ortiche lavate, sgocciolate e tritate (usare guanti da cucina per evitare l'azione urticante).
Salare e pepare leggermente.
Mescolare e lasciare cuocere per pochissimo tempo.

Unire il riso, lasciandolo tostare per alcuni minuti, rigirandolo spesso.
Versare il vino e fare evaporare a fiamma media.
Dopodiché cominciare a incorporare il brodo vegetale ben caldo, aggiungendone un mestolo per volta e solo quando il liquido precedente si sarà abbastanza ritirato. Mescolare continuamente.
Quando il riso avrà raggiunto la giusta consistenza di cottura, togliere dal fornello e unire il burro e il grana grattugiato.
Mescolare, fare un'ultima spolverata di formaggio e portare subito in tavola.

Calamari al forno con patate

 Ingredienti 

• 4Calamari
• 4Pane, fette
• 3Aglio a spicchi
• 50 gOlive nere
• 30 gCapperi sotto sale
• 20 gParmigiano grattugiato
• 1Uovo
• 1 ciuffoPrezzemolo
• 1/2 bicchiereVino bianco
• q.b.Olio di oliva extravergine
• q.b.Sale
• q.b.Pepe
• 
  
• 
  

                                                     

PREPARAZIONE

Lavate bene i calamari, puliteli ed eliminate le interiora e gli occhi.

Tagliateli ad anelli e riducete i tentacoli a pezzi.

Trasferiteli in una ciotola ed unite abbondante olio. Mescolate bene.

Cospargete con del pangrattato, del sale, del pepe e del prezzemolo fresco tritato.

Mescolateli bee per fare aderire bene il pangrattato.

Trasferite su una teglia rivestita di carta da forno e fate cuocere a 180 °C per circa 20 minuti a 180°C.

Una volta perfettamente dorati, tirateli fuori ed irrorateli con del succo di limone.

Serviteli caldi.

spaghetti alle vongole

INGREDIENTI

• 500 g di vongole
• 6 rametti di prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Pepe nero macinato al momento
• 160 g di spaghetti
• Sale

PREPARAZIONE

• Lavare accuratamente le vongole sotto acqua corrente e metterle in una capace casseruola. Porle sul fuoco a fiamma vivace ed attendere che si aprano. Generalmente occorrono 5-7 minuti. Mescolare di tanto in tanto.
• Quando sono pronte sgusciarle lasciandone qualcuna intera per decorare e filtrare il liquido di cottura attraverso un colino a maglie fini, senza unire anche il fondo, dove si sarà depositata gran parte della sabbia.
• Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere assieme allo spicchio d'aglio spellato.
• In una capace padella mettere l'olio, il trito e farlo appena soffriggere a fiamma dolce facendo molta attenzione a che l'aglio non bruci.
• Unire le vongole e mescolare accuratamente. Aggiungere 2 cucchiai di liquido di cottura, far insaporire qualche istante, unire una macinata di pepe, spegnere il fuoco e coprire.
• Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
• Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
• Servire immediatamente con un filo d'olio a crudo e decorare con foglie di prezzemolo.