le tagliatelle con ragù di agnello e carciofi

                                                INGREDIENTI

• q.b. pepe
• q.b. brodo di carne e verdura
• 4 carciofo
• 1 carota
• 400 gr farina
• 1 limone
• q.b. olio di oliva extravergine
• q.b. sale
• 1 scalogno
• 4 uova
• 1 bicchieri vino bianco
• 1 cipolla
• 1 sedano coste (gambo)
• 400 gr agnello polpa

preparazione 

Per la pasta (600 g): 400 g di farina - 4 uova speciali per pasta fresca (in vendita nei supermercati forniti, hanno il tuorlo di colore più intenso) - Per il ragù: 400 g di polpa di agnello disossata - 4 carciofi - un limone - uno scalogno - una costola di sedano - una piccola cipolla - una carota - un bicchiere di vino bianco - brodo di carne - olio extravergine d'oliva - sale, pepe


Impastate la farina con le uova per 15 minuti, formate una palla e fatela riposare coperta per almeno un'ora. Intanto tritate sedano, carota e cipolla, rosolateli in una padella con un filo d'olio e unite la polpa di agnello tagliata a pezzettini. Bagnate con il vino e fatelo evaporare. Cuocete a fuoco basso per 30 minuti, aggiungendo ogni tanto un po' di brodo caldo; salate e pepate. l Private i carciofi di gambo, punte e foglie esterne; arrotondate i fondi, tagliateli a metà nel senso della lunghezza, eliminate il fieno interno e metteteli a bagno in acqua e succo di limone. Rosolate in un'altra padella lo scalogno tritato con 2 cucchiai di olio, unite i carciofi tagliati a spicchi e cuocete per 10 minuti con il coperchio, aggiungendo eventualmente poca acqua; salate e pepate. l Stendete la pasta con il matterello in lunghe sfoglie ovali, fatele asciugare sulla spianatoia per 15-20 minuti, arrotolatele e ricavate tagliatelle di mezzo cm di larghezza con un grosso coltello. Aprite le rondelline di pasta per dipanare le tagliatelle e lessatele al dente in abbondante acqua bollente salata. Scolatele senza sgocciolarle troppo e conditele nella padella con il ragù di agnello preparato. Unite anche i carciofi e servite.

Orecchiette con cime di rapa

INGREDIENTI

300 g Orecchiette

300 g Cime di rapa

40 g Olio extravergine

q.b. Sale

q.b. Pepe

q.b. Peperoncino

q.b. Pecorino grattugiato

1 Aglio, spicchio

PREPARAZIONE

Mondate e lavate le cime di rapa e tagliatele a pezzetti. Fate soffriggere in un pentolino 2 cucchiai d'olio col peperoncino tritato e lo spicchio d'aglio.

Portate ad ebollizione abbondante acqua salata, mettetevi le cime di rapa e dopo qualche minuto le orecchiette.

Scolate insieme la pasta e le cime di rapa, condite subito con la salsa al peperoncino spolverando con il pecorino e servite subito.

preparazione

lessatele per circa 15 minuti, sgocciolatele e tenetele da parte.

Pulite le cime di rapa eliminando i gambi più duri e le foglie più grandi (potete invece tenere i fiori)

Sbollentate per 1 minuto in acqua salata le foglie più tenere e le cimette delle cime di rapa, sgocciolatele e, per alcuni istanti, fatele saltare in padella con un filo d’olio, regolate sale e pepe. In una padella scaldate l’olio con mezzo peperoncino, fatevi dorare l’aglio e poi eliminatelo, unite le acciughe e lasciatele sciogliere. Quindi spadellate le orecchiette insieme alle cime di rapa, mescolate, passate sul piatto da portata e servite le orecchiette con cime di rapa ancora calde.

Insalata di carciofi crudi, ceci e gamberi

PREPARAZIONE

• 180 g carciofi (peso al netto degli scarti)
• 150 g ceci (peso cotto)
• 150 g code di gambero
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• un ciuffetto di finocchietto

Procedimento

Eliminare le foglie più dure dei carciofi, spuntare la parte superiore e togliere il gambo. Dividerli a metà, eliminare la barba e tagliarli a fettine sottili. Metterli a bagno in acqua e limone.
In un pentolino mettere dell'acqua e portarla a ebollizione. Cuocere i gamberi per un minuto circa. Scolarli e metterli da parte.
Unire in una ciotola i carciofi scolati, i ceci cotti e i gamberi, condire con olio, sale e pepe, aggiungere il finocchietto, mescolare e impiattare.
 aggiungere 60 g ceci (peso cotto), 50 g code di gambero e un cucchiaino di olio extravergine d’oliva.
 aggiungere 60 g ceci (peso cotto), 50 g code di gambero, un cucchiaino di olio extravergine d’oliva e accompagnare con un pacchetto di Cracker

Strozzapreti con cozze e gamberetti

                                  Ingrediente

strozzapreti freschi 

10 pomodorini

300 gr di cozze già sgusciate

200 gr di gamberetti sgusciati

2 cucchiai di prezzemolo tritato

1 spicchio d’aglio

peperoncino a scaglie

sale q.b.

olio evo

                                  preparazione

1) pulite e tagliate i pomodorini a metà,metteteli quindi in una padella capiente con uno spicchio d’aglio e un cucchiaio d’olio.Fate saltare per 3-4 minuti.

2) aggiungete le cozze già sgusciate e fate andare ancora per pochi minuti.

mettete ora i gamberetti e cuocete per un paio di minuti,giusto il tempo di scottarli altrimenti potrebbero indurirs

4) a fine cottura aggiustate con del sale (se occorresse) con del prezzemolo fresco e qualche scaglia di peperoncino.Mescolate con cura.

lessate la pasta mettendo un cucchiaio d’olio nell’acqua di cottura

6) Quando gli strozzapreti saranno pronti scolateli,metteteli in padella e mantecateli al sugo mescolando a fiamma viva per un minuto.Servite subito

Spaghetti allo scoglio

                                         INGREDIENTI

spaghetti 320 gr

gamberi 4 -

scampi 4 -

calamari 2 -

vongole 200 gr

cozze 200 gr

uno spicchio d'aglio -

un bicchiere di vino bianco -

qualche cucchiaio di salsa di pomodoro -

prezzemolo tritato -

olio extravergine d'oliva -

sale -

peperoncino fresco -

                                PREPARAZIONE

Per la ricetta degli spaghetti allo scoglio, pulire i gamberi e gli scampi, eliminando il budello e conservando le teste. Rosolare in poco olio le teste aperte a metà, bagnare con la metà del vino e coprire con acqua fredda; lasciar cuocere per almeno un’ora. Filtrare e conservare il brodo di crostacei.

Tritare l’aglio, rosolarlo con poco olio, aggiungere le vongole e le cozze e lasciar aprire bagnando con il resto del vino. Conservare il liquido di cottura, rosolare velocemente gamberi, scampi e calamari ben puliti e tagliati a pezzetti.

Aggiungere la salsa di pomodoro, il liquido di cottura delle vongole e cozze, poco brodo di crostacei e lasciar cuocere qualche minuto.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e finire di cuocere nel sugo, aggiungere il peperoncino fresco tritato, il prezzemolo, le vongole e le cozze. Mantecare con poco olio e servire.

Spaghetti e zucchine al cartoccio

                                                                            Preparazione

 Pulisci le zucchine, lavale e affettale a julienne.

Metti in una padella un po' d'olio e l'aglio schiacciato e lascia insaporire per 2 minuti. Quindi elimina l'aglio, unisci le zucchine e cuoci a fiamma vivace per 5 minuti

Abbassa la fiamma, prosegui la cottura per altri 15 minuti e al temine aggiungi i capperi sciacquati, un pizzico di pepe e pochissimo sale.

Cuoci nel frattempo gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolali al dente e versali nella padella con il condimento, mescolando bene.

Disponi un quarto della pasta condita su un foglio di alluminio foderato con carta da forno all'interno e chiudi bene i bordi alle estremità in modo da formare una specie di cestino. fai lo stesso con le altre tre porzioni.

Disponi un quarto della pasta condita su un foglio di alluminio foderato con carta da forno all'interno e chiudi bene i bordi alle estremità in modo da formare una specie di cestino. fai lo stesso con le altre tre porzioni.

Servi portando in tavola il cartoccio aperto su un piatto da portata per ciascuno.

                                                                       Ingredienti               

• 400 g Spaghetti
• 350 g Zucchine
• 2 Aglio a spicchi
• q.b. Olio extravergine d'oliva
• q.b. Sale
• q.b. Pepe
• 40 g Capperi sotto sale
• 50 g Parmigiano grattugiato

Linguine con scampi e rucola

                                                   Ingredienti per 4 persone

8 scampi
1 spicchio d'aglio
peperoncino (facoltativo)
1 mazzetto di rucola
1 scatola di pomodorini sgocciolati
400 g di linguine 
1/2 bicchiere di grappa
4 cucchiai olio evo


                                                                        Procedimento


In un tegame scaldare l'olio, l'aglio e il peperoncino. Aggiungere gli scampi e lasciarli cuocere per un paio di minuti rigirandoli su entrambi i lati.Versare la grappa e flambare per far evaporare l'alcool.Quando la fiamma sarà esaurita, aggiungere i pomodorini, salare e coprire lasciando cuocere per 5 minuti.
A cottura terminata spezzettare la rucola, precedentemente lavata e unirla al sugo.

Lessare le linguine, scolarle al dente e versarle nel tegame con gli scampi aggiungendo anche un po d'acqua di cottura, cuocere per un'altro minuto mantecando.

                                                         Buon appetito!!!